空心菜，在我国各地广泛栽培，以长江流域各省较多。含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。
独蒜拍碎备用
空心菜洗净去老根摘段，控干水分。热锅下油，可以稍微多一点油，放入蒜末翻炒几下，注意啊，以下这一步非常重要，倒入空心菜，四分一小碗凉水迅速沿着锅边倒入马上盖锅盖。30秒左右，打开盖子，加入少许食盐，翻炒一会，关火装盘。
不用鸡精和料酒也非常好吃。
