超Q弹虾仁菜卷

超Q弹虾仁菜卷的做法步骤

1. 第1步.

   用刀面把 龙利鱼 拍扁，然后拿刀背砸 龙利鱼肉，砸碎，成黏黏糯糯的泥状。将挑过虾线去过皮的 鲜虾 切小块。(或直接放入 鲜虾仁)

2. 第2步.

   将 肥膘肉 切成小薄片，然后改切成颗粒状，切碎，放入鱼肉泥中，并用刀背继续砸，将肥膘肉完全融入肉泥中。

3. 第3步.

   把剁好的鱼肉泥、切好的鲜虾块(鲜虾仁)放入碗中，顺着一个方向搅拌，容易上劲，疯狂快速的搅拌五分钟。

4. 第4步.

   搅拌过成加入 姜汁，去腥，搅匀。放入少量盐(吸收水分)，继续搅三分钟。

5. 第5步.

   放入一颗 蛋清，弹性更好，嫩！继续搅拌三分钟，上劲！ 最后加入一点点 淀粉(锁住水分) 拌匀。

6. 第6步.

   用刀面把 4掰蒜 拍扁切碎撒入碗中。

7. 第7步.

   娃娃菜，把帮子去掉，只用菜叶。

8. 第8步.

   开水中，放盐！(使菜更软)，把菜叶锅里烫一下，入锅一分钟。

9. 第9步.

   烫好的菜叶上 撒点 淀粉，把鱼肉泥鲜虾裹入菜叶中。把小葱叶切长条当绑带，系好。

10. 第10步.

    锅中少放油，放入番茄沙司，炒香。(中火) 放入姜汁，加入少量水，形成汤汁。

11. 第11步.

    放入菜卷，收汁过程五分钟。加入少量盐、鸡精调味。

12. 第12步.

    盛盘子，出锅！！