鱼洗净，两面切一字刀，涂抹料酒和盐，多用料酒和盐，腌制半个小时至一个小时。干香菇用开水泡发。
葱姜蒜小米椒香菇切粒，老抽生抽料酒醋蚝油白糖调成汁。
鱼用厨房纸擦干水分。开火将锅烧热，关火再开火，把锅彻底热透。倒油烧至七八成热，把鱼放入，转小火慢煎。轻轻晃动锅，把鱼煎至两面金黄。
鱼煎好倒到盘子里(不要用铲子，容易破坏鱼形)，锅里留油，用中小火，倒入切粒，再加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入料汁，再把鱼倒入，放两碗开水。把手擀面放入。期间把料汁舀起淋到鱼身上，反复几次，加速入味。
盖锅盖焖几分钟，等面条熟。先把面条挑到一个碗里，将鱼和料汁一起倒入盘子，再把面条码在鱼两侧的料汁里，点缀葱花或香菜。
1、煎鱼的时候一定要把锅热透，不要晃动鱼，要晃动锅。
2、往外乘鱼的时候不要拿工具搬动鱼，要直接往盘子里倒，不容易散。
3、鱼腌制完以后不用再放盐，要控制好老抽的量，防止做出来的鱼颜色太重。可以少加老抽，成品后还可以根据实际情况再调整。
4、这样做出来的鱼完全没有腥味。