鲜酵母贝果

鲜酵母贝果的做法步骤

1. 第1步.

   前一天晚上主面团冷藏一夜

2. 第2步.

   酵母中加入30克高粉，常温发至2倍大小

3. 第3步.

   与主面团混合，同时加入糖和盐，液中发酵时主面团就可以从冰箱取出回温

4. 第4步.

   面团和好后醒30分钟，加入油，同时搓面团让油快速滲透，把面团分成8份，每份约55克左右

5. 第5步.

   逐个擀成牛舌饼状

6. 第6步.

   压一头

7. 第7步.

   再压另一头

8. 第8步.

   卷起，把收口捏紧，搓成长条，一头压扁

9. 第9步.

   卷成贝果

10. 第10步.

    静置发酵至两倍大小，如果不着急可以冰箱冷藏一夜，或者几个小时

11. 第11步.

    尝试用食用碱水，可能是温度太低，感觉面团很快要软化

12. 第12步.

    碱水浸泡两面各30秒，烤出来品相不大好，口感很好，又脆又有韧性

13. 第13步.

    糖水保持未开，小火煮，两面各30秒

14. 第14步.

    烤出比较好看的纹路，由于黑麦的关系，底子黑，没办法红吧

15. 第15步.

    光线下还是很不错的，200度20分钟，用了石板

16. 第16步.

    气孔很好，内软外脆