我开始琢磨做饭有几年了，那几年确实都是自己琢磨，第一次炸茄子的时候，一下锅，茄子像海绵一样，瞬间吸走了好多油！烧出来的茄子又腻又不健康。所以，我的菜谱里很少碰茄子，因为我始终觉得茄子好吃和油少是一个矛盾体。然而，不死心的我，自己又琢磨！茄子巨大的气孔对油的吸附作用，不就跟化学上学的木炭吸附气味一个道理吗？如果让它吸油少，一是给它压缩气孔，二是给它堵住气孔。哈哈，这一切，都只来自我自己的琢磨。啰嗦半天，开始动手吧！
将两个茄子洗净后切成8-10公分左右的长条，放入一勺盐，拌匀。这就是我所说的压缩气孔的办法，盐分让茄子细胞失水。一勺盐的量并不是很具体，大家按照平时做饭的量来，不要放多。
长豆角切长条，长度和茄子相同。
大蒜切片，备用。肉丝切条状，这个忘记单独拍图，这次是我爸爸帮忙切的，切得不是特别好。不喜欢吃肉的也可以不放。
我用的是不粘锅，大家如果有的话，建议使用，用不粘锅油炸和重新起锅都不容易糊锅底。放一锅底油，油的高度要没过锅里的菜。先炸长豆角，油烧热后放入，炸两三分钟，捞出。
捞出后放在盘子里，豆角如图中样子。
先将油锅关火。将茄子盆里的水倒掉，然后撒上适量的干面粉拌匀！这就是堵住茄子气孔的办法！这个适量，就是确保每块茄子表面都有面粉裹匀即可，不需要厚厚的一层。
油锅开火烧热，茄子下锅。你会发现，锅里的油不会像以前的操作那样，瞬间下去好多！大大地减少了茄子的吸油量！也是炸2.3分钟左右。
这是炸好的茄子，表面干爽。
将油全部倒出，是全部哦，锅底不留油，这一步又减少了炒菜的油量。我用的是不粘锅，所以完全不需要用，用铁锅的朋友请自己再适量添加或者小火翻炒。
将蒜片和肉翻炒至肉片变颜色全部炒熟为止。
将长豆角和茄子倒入锅中，加入蚝油1勺，生抽1勺和适量的盐。因为生茄子里加过盐，所以这次一定要少放！把握不住的亲们，可以先尝后少加！
继续翻炒均匀，就可以盛出了。好吃下饭！
1.豆角类的东西，不做熟的话有毒，所以大家一定要炸熟。
2.因为茄子和豆角的使用量因人而异，所以调味料的添加上大家也要自己做参考。最笨的办法就是，尝尝呗。
3.这是一个话唠写的菜谱。