完美古早蛋糕8寸

完美古早蛋糕8寸的做法步骤

1. 第1步.

   因为没有拍图片我就慢慢文字描述了。先把各种材料称好，鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离，分开放好。

2. 第2步.

   把油倒入能加热到容器中，我是倒入小奶锅里，煤气灶加热10秒的样子，看见油丝就关火，把油倒入准备好的搅拌容器里，筛入低粉拌匀。

3. 第3步.

   拌匀低粉，倒入牛奶跟蛋黄，再用切拌手法拌匀，到粘稠均匀的蛋黄糊状态就结束。拌好的蛋黄糊放一边备用。

4. 第4步.

   打发蛋白，同时，烤箱烤盘加水预热150度，10分钟。接着用电动打蛋器低速打至大的鱼眼泡，加入三分之一糖，继续打至细腻泡沫，加三分之一糖，继续打至有简单纹理，加剩下糖。继续低速打发到比湿性发泡在软一点，就是拿起打蛋器，呈现大弯勾即可。打发中间可以随时停下，观察蛋白状态，直到出现弯勾停止，切记，不要打发太硬，烤出来会裂，也不好跟蛋黄拌匀。

5. 第5步.

   用搅拌铲，我用的硅胶材质的，在蛋黄盆里加入两三铲打发好的蛋白，用搅拌的方法拌匀，是铲子从底部搅起，翻到上面按压一下，然后盆子转圈，从另一个地方再铲起来，重复即可。拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白盆里，再次拌匀，用刚才的方法。搅拌到看不见蛋白，但记得不要太暴力，导致消泡哦。

6. 第6步.

   拌好的液体，从20厘米高倒入准备好的8寸模具。如果是活底，要在外面裹几层锡纸，我一般裹3层。把模具在桌子上振几下，振出大泡，我一般用牙签挑掉小泡。然后，放入烤箱，160度50到60分钟。一般我会在蛋糕膨胀起来，面上色觉得可以了就打开烤箱盖上一小块锡纸，这样的蛋糕会特别好看，不会烤的颜色太深。

7. 第7步.

   烘烤时间一般50到60分钟就可以了，快好的时候，打开烤箱，用手按压糕体，按下去有支撑力，没有太大的沙沙声就熟了。新手烤的时候，要多观察一下，在蛋糕膨胀很快，如果开裂就要降低温度，每个人的烤箱脾气不同，要自己摸索。如果烤了十分钟，一点长起来的劲头都没有，就要加高点温度。反正随时注意就好，如果做熟了，按这个方子，绝对可以出来很完美的古早蛋糕。