蜂蜜柚子戚风

蜂蜜柚子戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备： 蛋白蛋黄分开，蛋白先放入冷冻室 称料 柠檬榨汁 面粉过筛

2. 第2步.

   蜂蜜柚子酱、柠檬汁和玉米油一起放入打蛋盆中

3. 第3步.

   用蛋抽搅拌约3分钟乳化

4. 第4步.

   筛入低筋面粉用蛋抽划一字搅拌均匀

5. 第5步.

   加入蛋黄划一字搅匀

6. 第6步.

   蛋黄糊完成，此时160度预热烤箱。

7. 第7步.

   从冷冻室取出蛋白，此时应是边缘刚开始结冰的状态

8. 第8步.

   加入柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，提起打蛋器是小弯勾的状态。

9. 第9步.

   分三次将蛋白霜蛋黄糊混合均匀

10. 第10步.

    搅拌匀均

11. 第11步.

    面糊入模，端起模子大拇指摁住烟囱顶部，在桌上轻敲两下震处大气泡

12. 第12步.

    放入烤箱中层150度烘烤32分钟

13. 第13步.

    出炉立即倒扣凉透后再脱模

14. 第14步.

    这是婶子家10cm加高戚风模两个份，也可以是14cm加高模一个份或者是普通不加高15cm的中空模一个份。我这次想要烤色浅的所以低温烤的，没有那么爆头，大家根据自己以往的烘烤时间和温度来也行。

15. 第15步.

    冷冻蛋白的目的是为了打发的蛋白霜更稳定，不会打出絮状的蛋白块，是像奶油般细腻的质地。冷冻的时间就是开始先放冷冻，然后去做蛋黄糊，完成后蛋白霜就可以取出打发了。

16. 第16步.

    这个甜度是合适的不偏甜不好再减糖了，柚子酱加柠檬汁是非常清新，冷藏过会更好吃。