有脆壳的牛排

有脆壳的牛排的做法步骤

1. 第1步.

   牛排解冻至室温。牛排接近一个指节厚，没3.5cm以上，做不成，可以不用往下看了。黑胡椒和盐拍在牛排两面

2. 第2步.

   大火热锅至高温，不放油，夹住牛排，把侧面带肥肉的部分先放入锅中煎至金黄，再绕着把侧面一圈煎一遍。

3. 第3步.

   牛排下锅，火稍微调小点，加入黄油

4. 第4步.

   蒜头横切两半，与百里香一起下锅，1分钟后转中火，再煎2分钟左右。越厚的牛排越需要中火，靠加长时间煎透，大火会让外层过焦。

5. 第5步.

   翻面，第二面通常比第一面少30%的时间。起锅前可烹入红酒。

6. 第6步.

   盛出静置2分钟，切开，五成熟，粉色肉

7. 第7步.

   锅中剩余油可以倒入蘑菇片煎一煎，加黑胡椒和盐，作为佐菜

8. 第8步.

   喜欢脆脆香香的壳