简单快速高压锅猪蹄

简单快速高压锅猪蹄的做法说明

猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”
      土猪肉和饲料猪肉的鉴别方法：
1、看皮下脂肪。 土猪肉和饲料猪肉的皮下脂肪是不一样的，土猪肉的皮下脂肪一般在4-5厘米比较厚，而饲料猪肉只有1-2厘米比较薄
2、手感。 用手摸一下猪肉，土猪肉的瘦肉软而有韧性，摸上去有粘性的感觉。而饲料猪肉的瘦肉比较僵硬而且干燥。
3、肥瘦比例。 土猪肉的瘦肉很少，一般肥瘦比例是1.5：1甚至更少。而现在的饲料猪虽然也不乏很肥的肉，但肥瘦比例都在1：1以上甚至达到1：2。
     但是猪蹄到底是前腿好还是后腿好呢？在购买的时候，一定要分清前腿和后腿，因为两者的做法和口感差别还是非常大的，
1、肉质不同。 前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄则骨头比较多，皮薄，肉少。而且猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。前腿广东人称之为猪手，肉肥厚些；后腿广东人称之为猪脚，型较细，肉少偏硬。
2、价格不同。 猪蹄是前腿上的，因其瘦肉较多，所以价格相对贵一点，而后腿上的猪蹄价格会相对便宜一点
      前猪蹄因为瘦肉多，比较适合做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等，口感比较筋道有肉感
      后腿上的猪蹄因骨头比较多，所以适合做猪蹄汤，口感非常香
（猪肉指的是本地猪的肉。土猪又叫本地猪）
    我经常买的猪肉都是黑猪或本地猪。