《ownland澳澜烘焙》天使大白兔蛋糕卷

《ownland澳澜烘焙》天使大白兔蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   将糖粉（20g）、油（26g）、 牛奶（50g）、香草精（1g）搅拌均匀

2. 第2步.

   筛入低筋面粉搅拌混合。

3. 第3步.

   蛋白（233g）分次加入糖（32g） 打发至中性发泡（小弯勾）。

4. 第4步.

   将步骤3打发好的蛋白霜与 步骤1、2混合搅拌好的面糊 分次搅拌均匀。

5. 第5步.

   把混合均匀的面糊倒进烤盘。

6. 第6步.

   铺平到烤盘，放进烤箱20min 温度为155°，晾凉备用。

7. 第7步.

   黄油（20g)、粗黄糖(15g)压拌均匀。

8. 第8步.

   放入低筋面粉压拌均匀。

9. 第9步.

   将压拌好的材料放进油纸中间 用擀面杖擀成长宽为 17CM（美观）的方薄片

10. 第10步.

    方薄片厚度为0.1-0.2毫米 放进烤箱上下火160°，烤10min。

11. 第11步.

    烤好后揉碎备用。

12. 第12步.

    用冰水泡吉利丁(3g) 泡15分钟左右。

13. 第13步.

    牛奶(20g)、淡奶油(100g)、 大白兔奶糖(10g) 小火煮开。

14. 第14步.

    用软刮刀压拌至奶糖融化。

15. 第15步.

    煮开压拌均匀后放入泡软的吉利丁 混合搅拌均匀。

16. 第16步.

    放进模具冷冻冻硬。

17. 第17步.

    冻硬后倒出切条。备用。

18. 第18步.

    大白兔奶糖(50g)和淡奶油(100g) 小火煮开。

19. 第19步.

    煮开后关火搅拌至奶糖完全溶解。

20. 第20步.

    贴面密封冷藏2小时,备用。

21. 第21步.

    将冷藏后的大奶白酱(100g) 倒入淡奶油(300g)。

22. 第22步.

    将大奶白酱、淡奶油打发到8成。

23. 第23步.

    .天使蛋糕裁边45度角 然后抹上大白兔奶油。

24. 第24步.

    放上奶冻条，撒上奶酥粒。

25. 第25步.

    卷起、收紧放冰箱冷藏定型(2h左右)。

26. 第26步.

    取出切件

27. 第27步.

    成品