小学的时候，奶奶家门口有一个小饭馆，有时中午放学去奶奶家吃饭时，奶奶就会买来辣子鸡丁给我作为午饭。这是我非常喜欢吃的一道菜。
后来，奶奶学会了这道菜并加以改良，又流传到我母亲那，这道青椒鸡丝便成了我最喜欢吃的菜之一。
作为一名吃货，自己喜欢的菜怎能不会做？鉴于菜谱配料不同于往常吃到的这道菜，所以我决定把它分享出来。
其中标明汤勺的，使用的是喝汤时用的小勺，其他为小调料勺。
鸡肉切丝（勿切太细，否则影响口感），加入1汤勺料酒（去腥），2汤勺淀粉（保持鸡肉鲜嫩）和半勺盐，抓匀，腌制10分钟。
干辣椒切断，葱切圈备用。
青椒切丝备用。
热锅凉油，小火，先加葱，炒出香味后加花椒。然后加干辣椒。
加入鸡丝，大火，翻炒。
翻炒过程中加入1勺盐，1汤勺料酒，炒匀。加入1汤勺水，继续炒。
鸡肉炒至断生（八成熟），加入青椒，再往青椒中加半勺盐，炒匀。
加入半勺糖，鸡肉的菜里加入一些糖会更好吃。炒一分钟左右，待鸡肉熟透，青椒的香味也出来，关火。加半勺鸡精，炒匀。
装盘出锅~
我觉得做饭这件事，凭感觉比较重要，掌握菜谱后，根据自己的喜好进行材料的调整，做出来的才是最适合自己的菜。
比如适当放些麻椒、多放干辣椒等等。
大胸也可以用小胸替代，效果一样，我一般一个人吃一个大胸的量。如果鸡肉变多，其他食材也同比例增加。