要点1，剪至南瓜表面微焦，或者南瓜表面不微焦但稍微变色。
要点2，南瓜块大小适当，别太小了。
| 南瓜 | 900-1000克（2人份） |
| 大蒜（可选） | 2瓣 |
| 大葱（可选） | 少许 |
| 食用油 | 20-30克 |
| 白糖 | 2茶匙或者1平汤匙（约10克） |
| 生抽 | 30毫升(2汤匙)，或者15毫升生抽+2克盐 |
| 水 | 约200毫升（水能淹没南瓜的1/2到2/3） |
尽量挑选绿色的老南瓜，越老越好吃。东北倭瓜，板栗南瓜，或者贝贝南瓜是比较好的品种。不选黄色南瓜。 挑选要点是皮粗糙，摸起来凹凸不平，指甲掐不动那种。 南瓜去瓤，去皮不去皮均可，切成2.5-3厘米的方块。大蒜切大块。大葱，一半切片，一半切沫。
一是热锅凉油，炒大蒜与大葱片，稍微变色即可加入南瓜块翻炒，使南瓜四周沾油，转小火，炒到个别南瓜微焦或者变色为橙红色。 二是加生抽、白糖，翻匀。（暂时不必翻炒约1分钟，至南瓜边角有点点软化) 三是加水，此时不翻炒啊（避免翻炒将南瓜四周的生抽溶解在水里)，盖锅盖，产生蒸汽后中小火焖3分钟，将锅底的南瓜翻至上面（防止底部南瓜变焦)，如果发现水不够，可加少许水，再次焖3分钟，轻轻移动南瓜（别使劲翻炒，避免南瓜被捣碎)，收汁，撒上大葱沫，出锅。
南瓜开会。供大家欣赏。无此食谱无关。