武昌鱼，又叫鳊鱼，
主要产于长江中游、中下游，
尤其是湖北省鄂州市
所以，
鳊鱼是湖北人吃的最多的一种鱼，
我家更甚，
基本隔一天就要吃一条……
❣️虽然叫武昌鱼，
但这个武昌不是指的现在的武汉武昌，
而是现在的湖北省鄂州市，
鄂州市在三国时期称为武昌，
由此可见武昌鱼的历史悠久……
❣️以下摘自百度
据史书已载，
孙权巡游湖北鄂城，
发现城南几十里许有座小山，
名叫武昌山，以武为昌，
正合以兵戎起家的孙权心意，
即将鄂城改为武昌，
同时还发现这里有一种滋味特美的鳊鱼，
遂命名为“武昌鱼”。
孙权定都武昌后，
尽情享受武昌鱼，
并用来赏赐功臣。
说明三国时期武昌鱼美味已被推崇…
| ❣️日常唠叨，众口难调，个人家常做法，仅供参考！ | |
| 这里的勺是我用自己家里吃饭的勺子量的，一勺液体约10克！ | |
| 鳊鱼（武昌鱼） | 1条（约450克） |
| 生抽 | 5勺（约50克） |
| 老抽 | 小半勺（约3克） |
| 料酒 | 3勺（约30克） |
| 醋 | 1勺（约10克） |
| 生姜 | 2大片（约15克） |
| 大蒜 | 3瓣（约25克） |
| 大葱 | 1小段（约10克） |
| 温水 | 1小碗（约300克） |
| 另外再准备一大片生姜，用来擦拭锅壁防粘； | |
| ❣️❣️❣️喜欢吃辣椒的，还可以根据个人口味放入适量的小米辣，切小粒，跟葱姜蒜一起下锅，但建议留大概十几粒，等鱼煮熟出锅后，放上面装饰下，很好看； |
鳊鱼杀好洗净，在两边分别斜着划两刀，方便入味，然后用厨房纸将鱼身水分擦干；
生姜大蒜切片，大葱也切小点，忘记拍照了；
生抽和老抽放一起调均匀备用；
锅烧热，放适量油；
用一大块生姜从油里开始，把锅壁都擦一遍，防粘，特别是用铁锅的，我这里用的不粘锅；
然后把鱼放进去，中小火慢慢煎；
煎至两面金黄，其实，可以不用煎这么老的，容我解释一下，拍这个菜谱过程时，旁边也做着一锅菜，也在拍步骤图，拍照拍忘了，所以有点点焦了，但我觉得还蛮香的😂😂😂
然后开大火，把鱼拨到一边，露出油，把葱姜蒜都放进去，爆香；
然后倒入料酒，闷十几秒，去腥，这个图里的鱼是以前拍的，跟前面煎的那个不是同一条，哈哈；
再倒入生抽、老抽、醋；
最后倒入一碗温水，慢慢煮，至于锅盖，我从来不盖，因为中途我会不停的把汤汁往鱼身上浇，有助于上面的入味；
中途不要翻面，把汤汁往鱼身上浇，直到收汁就可以出锅了，但不要把汤汁煮干了，至于盐，我是没有放的，因为放了很多酱油，我个人感觉咸淡合适，你可以尝尝，如果觉得淡的话，可以再适量放点盐；
出锅，表面撒上香菜或者葱装饰一下。
光盘，哈哈。
1、我家不管是做鱼汤，还是烧鱼，只要用到水的地方，基本都是用的温水或者开水，可以让鱼不那么腥，鱼汤的话，还可以让汤更浓白鲜，也可以防止鱼肉散开；
2、鱼杀完后，肚子里面的黑膜一定要抠干净；
3、汤汁不要收太干了，吃的时候，最里面的肉如果没入味的话，可以蘸点汤汁来吃，味道很美。