川味回锅肉，配料可以很多种，但是这个季节，没有香蒜苗，首推仔姜红椒！
仔姜正当时，所以来个仔姜红椒回锅肉也很合时宜。回锅肉最好用二刀肉，但是怕太肥腻可以用五花肉代替。
肉不要煮到全熟，切开应该是半生熟为好，这样炒出来肉更嫩而且容易熬出油。肉不要煮到全熟，半熟的肉炒出来更嫩，而且也容易出油。
铁锅预热，不要放油，直接把肉丢进去熬油，用五花肉本身的油就足够了。
熬油到合适加入自制川味豆瓣酱，翻炒约一分钟，让肉上色。
倒入红椒和仔姜，同时加适量的盐，翻炒。
起锅前加入一小勺白糖，所谓『川厨一勺糖』嘛，提味必需品！
肉不宜切太厚，太肥腻影响口感。