大学时代，学校门口一家饭店，是我们的常驻点。每次去他家，我都会点一道菠萝咕咾肉盖浇饭。据说这也是他家的招牌菜，当时才卖8块钱一份。便宜实惠，好吃下饭。
新鲜的猪肉球挂糊炸制成熟，配合菠萝青红椒洋葱等调味炒制成熟，色泽鲜亮，酸甜适口。
盘中的咕咾肉像一朵花朵儿含苞欲放，咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美；菠萝的酸酸甜甜沾附在咕咾肉上，使之更加美味。而关键是大厨在翻炒时，再次复炸了一下，保证菜品的热度以及口感。
开心的时候去吃一份，难过的时候也去吃一份。一份盖浇饭里，除了可以填饱肚子的白米饭，更有香脆的咕咾肉和酸甜的菠萝，还有免费赠送的紫菜蛋花汤。这样的晚餐，在当时堪比完美！
那份菠萝咕咾肉，简直就是当时最好的慰藉和治愈。直到今天，我仍是对它念念不忘。
里脊肉用盐、糖、白胡椒粉和鸡蛋腌制，记得用手给里脊肉按摩哦，抓匀后可以放冰箱冷藏，至少一小时以上。菠萝切块，用盐水浸泡。青椒、红椒和洋葱也切块备用。
红薯淀粉过筛，包裹每一块腌制好的里脊肉。
锅里倒油，油热后转中火，把里脊肉一块块放入热油中，记得用筷子动一下，尽量不要让它们难舍难分，炸到表皮金黄，捞出。
再大火把油加热，把里脊肉放入锅里复炸，差不多10秒到20秒左右捞出沥油。
把锅里多余的油倒出，留有余油，放入洋葱青椒红椒炒到八分熟，放入菠萝，稍稍翻炒，全部盛出备用。
锅里放番茄酱和小半碗水，小火熬至番茄汁变浓稠，放入白糖，倒入少许白醋，淋入淀粉水，翻拌均匀。
汁水完全融合后，放入炸好的里脊肉，快速翻炒裹上酱汁，最后放入洋葱青椒红椒和菠萝，稍稍翻炒就能出锅。
1、里脊肉买回来用刀背稍稍拍松，可以让肉质更加松嫩。
2、菠萝最好挑选熟一些的，口味比较好。
3、炸东西建议选用口径小一点、深度深一点的锅，省油哈哈。
4、家里没有番茄酱的可以用番茄沙司代替，但是味道和颜色都会淡一些哦。
5、里脊肉一定要复炸，这样会更加香脆哈。