剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   鲢鱼头洗净，放葱姜丝，姜粉，料酒，糖，胡椒粉，盐少许，腌制10-15分钟。

2. 第2步.

   准备葱姜末和蒜末，炒酱

3. 第3步.

   鱼头盛盘，把腌制的液体汤料丢弃不要。

4. 第4步.

   姜片，花椒，八角铺在盘底

5. 第5步.

   准备炒酱

6. 第6步.

   锅中放玉米油，烧热

7. 第7步.

   放葱姜蒜末，剁椒，炒片刻

8. 第8步.

   放入郫县豆瓣酱炒片刻，放料酒少许，蚝油，生抽炒片刻关火。少加点盐，糖

9. 第9步.

   淋上酱汁

10. 第10步.

    上锅蒸，开锅后15-20分钟关火后，闷2-3分钟开锅盖

11. 第11步.

    把汤避出（可以留着做面条），放葱末，韭菜段

12. 第12步.

    放蒸鱼豉油

13. 第13步.

    玉米油烧热，放花椒粒，浇在鱼上

14. 第14步.

    浇热油