椰蓉小卷

椰蓉小卷的做法步骤

1. 第1步.

   制作中种：把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

2. 第2步.

   制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

3. 第3步.

   揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

4. 第4步.

   直到可以拉出有韧性的薄膜。

5. 第5步.

   揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

6. 第6步.

   夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

7. 第7步.

   这次做了一半的椰蓉小卷，还做了几个豆沙小面包，分出来8份60克的小面团做豆沙面包，盖保鲜膜一旁松驰15分钟。

8. 第8步.

   剩下的面团擀成大的长方形（宽约21cm），均匀地抹上椰蓉馅（椰蓉馅的制作方法见小贴士）

9. 第9步.

   如图用刀切成12等份。

10. 第10步.

    每份从宽的一端卷起，

11. 第11步.

    都卷好放在烤盘上进行二发（二发温度不要超过38度）。

12. 第12步.

    之前分出来的8个小面团包上豆沙馅擀扁，切成5等分（形状大家自由发挥）所有面团整形好后大概40分钟左右，二发完成。

13. 第13步.

    艾瑞斯EC01C风炉160度预热10分钟后放入，烤18分钟左右。

14. 第14步.

    成品图

15. 第15步.

    成品图

16. 第16步.

    成品图