油焖竹节虾

油焖竹节虾的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜虾，剪去须、爪、嘴，从背部剪开，至尾端，挑去黑线

2. 第2步.

   清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

3. 第3步.

   锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

4. 第4步.

   锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

5. 第5步.

   投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

6. 第6步.

   约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅