蝶豆花戚风（8寸）

蝶豆花戚风（8寸）的做法步骤

1. 第1步.

   1.准备好所有的原材料，每一个原材料都有各自的作用，请确保工具无油无水是干净的。

2. 第2步.

   2.取5克蝶豆花用35克开水泡开（一定要是开水，不然蝶豆花泡不开）

3. 第3步.

   3.待泡好的蝶豆花水冷却后，用筛子过滤一下，可以用力挤压泡过水的蝶豆花，汁液浓度越高颜色就越深，然后取30克蝶豆花汁备用

4. 第4步.

   4.将蛋清蛋黄分离，新手可以用分蛋器辅助，确保蛋清里面没有任何蛋黄，然后把蛋清和打蛋勾一起放进冰箱冷藏备用

5. 第5步.

   蛋清蛋黄的分离方法

6. 第6步.

   5.把纯牛奶和玉米油混合，搅拌至乳化，加入蛋黄，筛入低筋面粉，然后用手动打蛋器把材料搅拌均匀

7. 第7步.

   直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面糊，大概2-3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且产生粘性了，这个时候蛋黄糊是细腻的，有粘性并且无颗粒，这样的蛋黄糊就做好了

8. 第8步.

   蛋清分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，蛋白一定要打到位，不然你再怎么做都是做不好的，真的会被“戚风”（气疯）

9. 第9步.

   取三分之一蛋白与面糊翻拌均匀

10. 第10步.

    再将面糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀，这里一定要注意手法，不然就很容易消泡了

11. 第11步.

    将拌好的蛋糕糊倒入模具中

12. 第12步.

    轻磕几下，震出大气泡

13. 第13步.

    烤箱预热，上下火160度，中层，60分钟

14. 第14步.

    取出，倒扣晾凉。

15. 第15步.

    晾凉后脱模（一定要晾凉了脱）