苦瓜，用普通方法炒，会有点硬，较苦，还容易变黄，而使用走油的方法，用200°C高温油炸20秒，可以快速熟透、保持翠绿、降低苦味。
苦瓜切开，落拍蒜拌匀，15分钟，炒之前5分钟拌盐粉入味。
220°C热油，走油30～40秒。
过隔，沥清余油。
料头红椒也走油。
最后，腌好的牛肉走油后，与苦瓜混合翻炒上碟。
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