三杯鸡一直很有争议，又说它是江西菜，有说它是台湾菜。但不得不说其实是台湾人把它发扬光大的，做法和台湾的卤肉有点像，都是用酱油调味调色。很欣赏这种无水无盐的做法。是红烧胜过红烧。做好后连姜片和蒜头都那么好吃。大赞！
先来个食材大合集。这里要注意的是我们用到的油是胡麻籽油，所谓的三杯，米酒，生抽，和油，麻油也是成就味道最重要的一环。有很多朋友用香油，其实是不对的。
鸡腿肉保留骨头直接斩块，用鸡腿肉制作的三杯鸡肉质滑嫩。
鸡肉水开后汆烫一下捞出，去掉血沫和腥味。然后过凉清洗干净。沥水。
锅中放油加入姜炒香，再下蒜，炒到蒜头金黄。下葱段辣椒
放入鸡肉翻炒，放冰糖炒到冰糖溶化。然后放米酒，烹出酒精后加生抽翻炒。转小火焖10分钟左右，闷到汁浓味鲜
放入九层塔叶，盖盖子焖十秒钟。
快速翻炒均匀即可。
菜品鲜香回甜，微微辣。特别好吃。拌米饭很过瘾。
姜和大蒜都特别好吃。千万别扔。
1，尽量选择焖煮功能好的锅，比如铸铁锅。塔吉锅一类的。 2，三杯鸡的三杯缺一不可。麻油，生抽，米酒。用错了就不是那个味道了。 3，九层塔尽量选新鲜的。味道更鲜。