印象之中，好像我没做过带鱼。真的，一次都没。最近觉得，好像自己有点挑食，做的菜式也经常是那几种，营养不均衡，非常不健康。所以，决定打破自己的舒适圈，多点发展自己之前没尝试过的。这次的香煎带鱼，搭配点柠檬汁，还不错。第一次做，请多多指点。
在盒马买的带鱼段。也可以自己整条买回来，去头尾，切段。
在每段带鱼两面再均匀切上几刀，方便入味，也好看啊！
碗中放入花椒，陈皮，姜拍碎，葱揉搓出汁，加入白酒，一点盐，跟带鱼一起搅拌均匀，腌制2小时。中间偶尔搅拌一下。
取出腌好的带鱼，放在厨房纸上吸干水分。
往带鱼身上撒上两勺淀粉，使带鱼两面都均匀沾上淀粉。
热锅下油，下姜片，然后下带鱼。小火慢煎，不要乱翻动。
等到带鱼一面煎得差不多定型，看起来肉有点收缩，大概五分钟左右。把鱼翻面再煎。
两面煎至金黄，出锅。摆盘，挤上柠檬汁即可开吃。
1、带鱼需要加足够的调料充分地腌制来去腥。盐不可多，调够味即可。
2、放点淀粉，可以吸掉带鱼没有被厨房纸吸干的水分，煎起来肉也不容易散。
3、看到有人是把带鱼背后那条鱼翅去掉，我有试过其中一块弄掉了，结果煎的时候容易散。
4、煎的时候要小火慢煎，要比我有耐心。