打卤面的卤（素）

打卤面的卤（素）的做法步骤

1. 第1步.

   干货泡发。这里的干货我是一块泡发的，泡好的水滤渣子备用。

2. 第2步.

   香菇木耳金针切一下

3. 第3步.

   热锅倒油（我觉得不必太多），下葱姜蒜花椒八角煸香（花椒和八角可以挑出去，我没挑），倒入泡香菇的水，再放入切好的香菇，木耳碎，金针段，大火水开后调中火盖盖儿煮一会儿。

4. 第4步.

   两三分钟之后，下切好的番茄（切小一点）倒入酱油，盐，胡椒粉，鸡汁，一点点老抽上色（我用的草菇老抽，上色挺深，一点点就好），稍微搅拌，继续煮三四分钟。

5. 第5步.

   调一点芡汁，薄一点，分三次倒入，每次都搅拌一下。

6. 第6步.

   两颗鸡蛋打散，倒蛋液之后汤汁就会更浓稠，所以不要太晚倒。倒蛋液的时候绕着圈倒，等三十秒左右蛋液稍微定型后不断搅动一下。撒香菜碎后再搅动一下。

7. 第7步.

   这时候就可以出锅了，可以尝一下咸淡多加一点盐，卤太甜了不好吃。

8. 第8步.

   香菇一定要干的，不要鲜香菇。打卤面最好用手擀面，筋道。