鸡蛋打在一个空碗里，加盐打至均匀，然后加入温开水，水一定不能太热哦，一边加水一边搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例是1:1.5，然后放一边静置几分钟。
将青椒和葱切碎备用，酱油和香油倒在一个碗里，搅拌均匀备用。
处理虾仁。我用的是冷冻虾仁，将虾线挑去，用清水洗净，放在锅里焯1-2分钟，捞出来备用。（当然也可以不焯，看个人习惯，不焯的话，要多蒸几分钟）焯好后的虾仁放盐和料酒腌制十分钟左右。
准备一个空盘子，涂一层食用油，为了吃完之后好刷盘子，将静置好的鸡蛋液倒入盘子，这时蛋液基本没有气泡了。将其放在锅里，并盖上一个盘子，为了防止水蒸气滴在蛋液里。
冷水上锅大火蒸8分钟，表层蛋液基本凝固，然后打锅盖，将虾仁放进去，再蒸5-6分钟，关火，焖3分钟，出锅。
倒入调好的酱油和香油，放入青椒和葱花，一盘美味的虾仁蛋羹就上桌啦！
蛋羹嫩滑，虾仁Q弹，好吃的不要不要的！
1.这次做的是一人份，想做多的就将材料翻倍即可。
2.盐的量看个人口味，我喜欢清淡一点，所以放的少。