咸鱼通常要花较长时间腌渍、晒干而成，今天教你2个小时速成“准咸鱼”，这其实是江浙烧鱼的一种特别处理方法。将鳜鱼泡入盐水爆腌之后，再用猪油渣、口蘑焖烧，这样烧出来的鱼干净清爽，味道也相当丰富。吃厌了红烧、清蒸，偶尔换个口味还真不错！
鳜鱼放入盆中，加淘米水、姜片、花椒粒、盐、糖、小苏打搅拌均匀，加入白酒，浸泡2小时；
锅中加入色拉油和猪油，放入吸干水分的鳜鱼两面煎至定型；
加入猪油渣，冲入开水，下焯过水的蘑菇，加盖保持大火煮10~15分钟；
最后撒青蒜叶、白胡椒粉即可出锅；
白水鱼、海鲈鱼也可以用这种做法来烧。