麻酱鸡丝凉面

麻酱鸡丝凉面的做法步骤

1. 第1步.

   面条煮熟后反复过凉水，过到面条凉了为止，将面条略微沥干水分，盛到大盆里，放入两勺橄榄油或者任何没有特殊味道的植物油（色拉油什么的都行，别用花生油）。

2. 第2步.

   煮面条时另外处理鸡肉，鸡胸洗净，整个凉水下锅，加一个大料，一勺料酒，两勺盐，大火煮开后小火煮十五分钟左右，筷子能轻松扎入鸡肉就是输了。鸡胸煮好后取出晾凉，撕成细丝。

3. 第3步.

   黄瓜洗净切细丝。蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉。黄飞红花生把花生挑出来，装在保鲜袋内用擀面杖或者结实的杯子什么的擀碎，取出拌上熟芝麻待用。

4. 第4步.

   取一大碗放入四勺芝麻酱，一点点放入凉的饮用水，将芝麻酱澥开。开始时一勺一勺地加水，每加一次水后用勺子往一个方向搅拌直到水被芝麻酱吸收。开始时会越搅越粘稠甚至呈渣状，随着继续加水及搅拌，芝麻酱会逐渐被澥成比较稀的状态，用勺子舀起来能往下流，质感顺滑，即可。状态如上图，这个过程需要大概十几勺水，后期可以一次加两勺，够稀了就停止。

5. 第5步.

   在澥好的芝麻酱里放入生抽、醋、耗油、白糖、鱼露、花椒油、芝麻香油、压好的蒜蓉，调匀。

6. 第6步.

   盘子里盛上面条、鸡丝、黄瓜，浇上调好的芝麻酱汁，撒点芝麻花生碎，老干妈随意（不吃辣可以只放一丢丢意思意思），可以开动了。