榴莲千层

榴莲千层的做法步骤

1. 第1步.

   准备好食材，淡奶油冷藏24小时以上

2. 第2步.

   牛奶里加入细砂糖，筛入低筋面粉（已过筛2次）

3. 第3步.

   加入全蛋液搅拌均匀

4. 第4步.

   先舀2勺面糊加入液化黄油中，乳化搅拌均匀，让两种面糊状态接近

5. 第5步.

   乳化好的黄油液，分次倒入面糊中，充分搅匀

6. 第6步.

   第一次过筛

7. 第7步.

   第二次过筛

8. 第8步.

   过筛2次后的面糊十分细腻

9. 第9步.

   盖上保鲜膜，保鲜膜紧贴着面糊表面，盖严实冷藏1小时

10. 第10步.

    掀开保鲜膜，粘在保鲜膜上的一层油皮都丢弃

11. 第11步.

    用电磁炉烫千层皮，平底锅受热均匀，温度也好控制。旁边放块湿布，给锅子降温用

12. 第12步.

    准备个汤勺舀面糊，每勺份量均等

13. 第13步.

    平底锅烧热，舀一平勺面糊摊开，快速转动锅子（每次烫面皮，都要从碗底搅匀一下，面糊容易沉底）

14. 第14步.

    看到面饼冒小气泡就离火，用锅子的余温烫熟面皮，将锅子放湿毛巾上

15. 第15步.

    关火后，用木勺将面皮四周轻轻铲起来

16. 第16步.

    轻轻地揭起面皮（只需要烫一面即可，我只是做个演示）

17. 第17步.

    烫好的面皮摆在硅胶蒸笼垫上冷却（油纸也可以）。没完全冷却前，最好每张面皮隔一层油纸，撕开的时候会更轻松。 面皮全部烫好后，放入冰箱冷藏30分钟

18. 第18步.

    用6寸慕斯圈印着面皮压下去，撕掉边角余料后，备用

19. 第19步.

    加入细砂糖，坐冰打发淡奶油

20. 第20步.

    打到出现不会消失的纹路时，用刮刀"刮盆"，将盆壁没打发的奶油刮到盆中间，继续打发

21. 第21步.

    打蛋器提起有小尖角时停止，检查淡奶油状态，打蛋盆倾斜也不会流动，就是打好了。放入冰箱冷藏…

22. 第22步.

    新鲜榴莲肉去核，用打蛋器稍稍搅打成泥

23. 第23步.

    转台上放张油纸，正中间摆上一块面皮，抹上一层淡奶油，周围留个1cm不抹（更美观），也会随着重量把中间的奶油挤旁边去

24. 第24步.

    盖上第二层面皮，一定要对齐才美观

25. 第25步.

    再抹上淡奶油

26. 第26步.

    盖上第三层面皮

27. 第27步.

    第三层抹榴莲馅。如此重复，二层奶油+一层榴莲肉（或芒果肉）

28. 第28步.

    提前选一块烫得最漂亮的面皮，盖在最上层，将旁边多余的淡奶油修理干净

29. 第29步.

    放入冰箱冷藏4小时

30. 第30步.

    刀加热再切

31. 第31步.

    开吃啦

32. 第32步.

    打包送人，颜值担当