私房·宫保鸡丁（色泽棕红、鲜香细嫩、辣而不燥、略带酸甜味）

私房·宫保鸡丁（色泽棕红、鲜香细嫩、辣而不燥、略带酸甜味）的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡肉平摊在菜板上，用刀背拍松，然后刻上十字花刀，切成约1.5厘米的方丁，干辣椒切段。

2. 第2步.

   将鸡丁放在碗里，加上盐、酱油、料酒、鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。

3. 第3步.

   6成油温放入鸡丁滑散断生时倒入漏勺。

4. 第4步.

   锅留少许油，放入干辣椒段、花椒煸炒，当辣椒变成棕红色（偷油婆色）时，放入葱段、姜片煸炒，闻着有糊辣味时放入鸡丁，加黑醋、白糖、盐翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，加入花生米、淋入明油，翻炒均匀后即可出锅装盘。