家人爱吃蛋挞，尤其是二宝，每次去吃早茶必点。最近这段时间一直试验中，终于找到了省时省力的懒人版😄
以下材料用muffin模一次做12个。
省时省力的关键步骤：trader joe‘s超市买的派皮pie crust一盒（通常一盒两个派皮，可以做两打蛋挞），提前一晚拿出一个卷好的派皮放冷藏箱过夜解冻。要做的时候拿出放室温软化，差不多一小时。 当然也可以买其它牌子的派皮，不过请注意一下派皮的净重。挞皮一个需要25克左右，所以做一打的话，需要的派皮至少要300克。
蛋挞水也要提前做：三个全蛋+一个蛋黄打散（打匀就好，别太使劲），牛奶180克+淡奶/奶油60克（也可以全部用牛奶240克，家里有啥就用啥吧，我还用过炼乳，不过炼乳的量不能多，一大勺左右就可以了，而且相应的要减少糖的量），砂糖40克（这个甜度适中），放大碗里微波炉叮个一分半钟让砂糖溶解。
混入打匀的蛋液，用滤网过滤三到四次，把蛋清里无法打匀的部分以及气泡过滤掉。准备好的蛋挞水盖保鲜膜先放冰箱冷藏两到三小时备用。过滤后的蛋挞水约为450克左右，每个蛋挞约用37克。
烤箱预热390华氏度（200摄氏度），软化好的派皮切成25-30克左右的小剂子。
横截面朝上用擀面杖轻轻地均匀擀圆（直接用手掌摁成小圆饼也行），比muffin模的底部稍大一些。
把小圆饼放进muffin模中，贴着模壁把挞皮均匀摁扁，让挞皮铺满整个模子，注意底部不要太厚。👆左边是刚放进去的样子，右边是均匀铺满整个模子的样子。
十二个都贴好后用叉子在挞皮底和壁均匀戳些小洞，这是为了防止烤制的时候挞皮受热鼓起来。
注入蛋挞水差不多九分满。
放入烤箱烤18-20分钟到九分熟，烤好再继续在烤箱里焖5分钟，取出晾凉。
挞皮酥脆布丁爽滑的蛋挞就做好了！✌️