《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》

《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》的做法步骤

1. 第1步.

   泡米。紫米和圆糯米淘洗后，泡12个小时。我是分开泡的，混在一起泡也可以，只是会有些染色；

2. 第2步.

   滤水。泡好的米滤过水后，放蒸格上；

3. 第3步.

   蒸米。隔水中大火蒸，上汽后蒸了30分钟左右，中间淋了两次水；

4. 第4步.

   起锅。蒸好的米，起锅；

5. 第5步.

   冷却。蒸好的米放到无水无油的容器中，打散米，同时也待米自然冷却到30度左右；

6. 第6步.

   凉水，迅速加入凉水，拌均匀；

7. 第7步.

   酒曲。取适量的酒曲压成粉（这一步可以提前做好）；

8. 第8步.

   混合。把酒曲粉取4/5混合到米粒中，混合均匀；

9. 第9步.

   压窝。放入无水无油的可密封容器中（米装到容器的一半位置左右），表层撒剩下的酒曲，米中间压个窝；

10. 第10步.

    发酵。密封容器，通风处室温发酵48个小时（此时室温大概25-30度）。第12个小时时，开盖一次，增加内部氧气量，有助于发酵。

11. 第11步.

    紫米醪糟三鲜冰粉，就是在手工搓好的冰粉中，加入糖浆、紫米醪糟、芋圆（可不加）就可以了。具体可见之前的菜谱《手工三鲜冰粉》