面粉加一点盐，加适量的水，和成稍微硬一点的面团，盖上盖子醒20分钟。
葱姜切沫。
胡萝卜去皮，擦成丝。
肉要把肥瘦分开。
分别绞成肉馅。如果用刀自己剁，更好吃。
锅里放一点底油，（不要多，一会要煸肥肉里的油，太多就腻了。）然后放入花椒八角香叶，小火炒出香味后捞出。
放入肥肉沫，小火焯出油。
煸至肥肉沫成油渣。
放入葱姜沫，炒出香味。(煸出的油很多，我分为了两份，一部分包胡萝卜馅，一部分包豇豆馅)。
加入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变软。经过油炒的胡萝卜更有营养，口感也更好。
胡萝卜丝变软后关火，加入一勺酱油，两勺生抽，一勺蚝油。放凉后，再加入瘦肉馅，一点盐搅匀。
馅调好后就开始包了。
胡萝卜馅比较抱团，馅可以包的大些。
煮好出锅。调个料汁：生抽一勺，醋一勺，香油半勺，辣椒油半勺，蒜末适量搅匀。
胡萝卜水饺，香甜美味。老少皆宜。