喜欢吃皮蛋的一定要学这道菜啊！颜值高，味道赞，操作简单！
火腿，皮蛋切碎，3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，鲜姜一小块磨成末加一小勺淀粉，半小勺盐，一点点水（一个蛋清的量）纱布或者细漏勺过滤到蛋清中，剩一点点放到蛋黄中，蛋清与火腿皮蛋混合放到一个方形盘子里，没过皮蛋，别的形状也可以，最好下面铺一层保鲜膜好脱模。凉水上锅中小火蒸，也不要太小，大概十几分钟的样子，（锅的大小及装水量不一样，中途可以打开看一下，表面稍微发白不流动就可以了，也可用筷子轻戳一下）
蛋清半凝固状态加入蛋黄
加入蛋黄的样子
小火继续蒸到蛋黄凝固
蒸好晾凉，切好摆盘，可以直接吃，也可以加一点点生抽辣椒油调一下汁，直接吃也很好吃😋，大人小孩都爱吃
水千万不要多加哦，否则出来不成形，弄出来就会烂，切不成形，这不是在蒸嫩嫩的鸡蛋羹哈，小火慢慢蒸就可以，不会成蜂窝的，切记中小火蒸。蛋清上不要出现水分，不小心有了水珠可以用厨房纸巾吸一下，铺保鲜膜的时候盘子上带水珠好铺哦，保鲜膜不容易移动 ，希望各位厨友严格按照食谱应该注意的地方操作，不要随意改动。比如用量注意事项等等