【夏日凉拌菜】

【夏日凉拌菜】的做法步骤

1. 第1步.

   200g青虾仁开背去除虾线备用。

2. 第2步.

   水烧开后放入虾仁煮至变色，水再次沸腾后再煮个2分钟左右，捞出放入冰水中冷却。 *汆熟的虾仁放入冰水可以使虾仁的口感更Q弹。

3. 第3步.

   1/4个洋葱切丝放入碗中，水中浸泡30分钟备用。 *用水浸泡可以去除洋葱的辛辣味。

4. 第4步.

   调汁：100g番茄丁、1个百香果肉、15g橙汁、15g柠檬汁、15g白醋、15g糖、8g盐、15g橄榄油、5g番茄酱和3g芥末搅拌均匀，百香果橘汁完成。 * 芥末可以根据个人喜好进行增减。

5. 第5步.

   洋葱丝沥水，碗中放入虾仁和少许黑胡椒，倒入调好的酱汁拌匀。入冰箱冷藏30分钟以上，吃之前撒点橙子皮屑和香菜末，完成！

6. 第6步.

   水里加少许盐，将300g蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。

7. 第7步.

   锅中放入蛤蜊，倒入与蛤蜊齐平的水，待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。

8. 第8步.

   起锅倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒(带泡椒水)，煮开后立刻关火，放入3g糖、6g盐、1勺白醋和1大勺生抽搅拌均匀。 *没有青藤椒也可以用花椒代替，同时注意汤汁需要比平时做菜味道略重。

9. 第9步.

   将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3-5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。

10. 第10步.

    将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。泡椒花蛤完成！

11. 第11步.

    3根茄子洗净切段，隔水蒸10分钟后取出晾凉。

12. 第12步.

    将晾凉的茄子用手撕成细段。

13. 第13步.

    万能蒜泥汁：2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺矿泉水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小米椒圈搅拌均匀。 *万能蒜泥汁拌任何蔬菜都好吃。

14. 第14步.

    将万能蒜泥汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花，手撕茄子完成！

15. 第15步.

    锅中加水，放入半块鸡胸肉、2-3片姜片和少许料酒，水沸腾后再煮10分钟左右后将鸡胸肉捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。

16. 第16步.

    半根黄瓜、半根胡萝卜和30g焯过水的黑木耳切丝备用。

17. 第17步.

    万能麻酱汁：1勺芝麻酱、1勺芝麻油和10g辣油，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入8g糖、25g生抽、5g香醋和适量熟白芝麻继续搅匀。

18. 第18步.

    碗里码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，麻酱鸡丝完成！

19. 第19步.

    将250g海蜇提前浸泡一天，大约每隔3-4个小时换一次水。 *反复多次换水可以减少海蜇的咸味。

20. 第20步.

    将海蜇斜切成可入口大小的薄片。

21. 第21步.

    把切好的海蜇片在80℃温水中氽烫片刻，立马捞出放入冰水中，冷却后沥干水分备用。 *氽烫水温不能过高，氽烫时间也不宜太长，否则海蜇头会过度收缩，影响口感，汆烫好的海蜇放入冰水中可以使口感更爽脆。

22. 第22步.

    油醋酱汁：3勺生抽 、4勺陈醋  、3勺糖、半勺麻油、适量香菜段和小米椒搅拌均匀。

23. 第23步.

    将油醋酱汁与海蜇片拌匀，凉拌海蜇头完成！