薄荷青豆咸肉通心意面

薄荷青豆咸肉通心意面的做法说明

前两年，家附近一条小巷子里开了家小馆子，专门做印度和中东菜，印度老板不会说中文，我们去的时候通常店里都很空，最多也只有另外一桌子两三个印度人在那儿吃饭聊天，见多了便也混个面熟。我和先生会一人点一份比尔亚尼饭，一份要鸡肉的，另一份要羊肉的。随着这盘黄橙橙的长粒米饭一起端上来的，还有一份摆在旁边的 Raita 酱，大多数时候是原味的酸奶酱，有时我们也会找老板要加了薄荷的 Mint Raita。这种酱是比尔亚尼饭或是印度烤肉串（Kebab）的最佳搭配，混合着新鲜薄荷、酸奶和孜然香气的 Raita，上面点缀着少量的紫洋葱碎，浇在被繁复的印度香料调教得奔放炽烈的米饭上，一抹鲜明的酸度化入口中，在胃里便与比尔亚尼的辛辣油腻达成了和解。

后来的日子里，下馆子的次数逐渐少了，两年后再去那条巷子，印度小馆已经易主，换成了美容养生，里面再也看不到那几个喜欢在晚上过来，举着皮塔饼一边往上面抹着鹰嘴豆泥，一边高声谈笑的印度男女了。

自己馋薄荷了，也会做一盘薄荷青豆咸肉通心意面。材料唾手可得，没有意大利的咸肉 Pancetta，国内的各色带点肥的盐腌火腿也挺好，切成薄片，在青辣椒和大蒜的衬托下煎出咸香味，加入青豆和现磨的帕玛森，一块切成三角形状的帕玛森每次磨完用油纸包好放在冰箱里，做意大利面足够吃上好些回。