贝果

贝果的做法步骤

1. 第1步.

   除黄油外所有材料混合搅拌（夏天液体需要冷藏）

2. 第2步.

   除黄油外所有材料混合搅拌（夏天液体需要冷藏）

3. 第3步.

   搅拌至6分筋，拉膜后表面光滑，没有明显凹凸不平

4. 第4步.

   加入黄油

5. 第5步.

   继续搅拌

6. 第6步.

   至6到7分筋，拉膜后表面光滑，看不见指纹（搅拌好后温度24-25摄氏度）

7. 第7步.

   分割面团（平均分成4份）

8. 第8步.

   面团滚圆，放入烤盘中，盖上保鲜膜，常温松弛30分钟

9. 第9步.

   拍压面团排气

10. 第10步.

    用擀面杖擀成椭圆形，再调转方向，擀成长方形

11. 第11步.

    将擀好的面皮翻面，用手指由上至下卷起

12. 第12步.

    搓成条状

13. 第13步.

    将其中一侧搓微尖，用擀面杖再将另一侧擀平

14. 第14步.

    将擀平的一端包覆另一端，两头接好

15. 第15步.

    捏紧缝隙

16. 第16步.

    最后发酵35摄氏度约40分钟

17. 第17步.

    凉水中按比例放入3‰麦芽精（或5%蜂蜜），煮沸后转小火（水温90-95摄氏度）

18. 第18步.

    放入贝果，正面先煮45秒，翻面再煮45秒

19. 第19步.

    捞出时沥干多余水分（水分过多拷完底部发白）

20. 第20步.

    放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约15分钟（以表面上色为主）