这道菜是专为家庭制作，营养均衡，少油健康，甜辣适度，老少皆宜，下饭可口！ 本菜没有放葱，因为市场里没有适合的葱，也没有放花生米，这两样食材可自行添加。这道菜根据跟个人喜好可做多种口味，例如甜辣、酸辣、咸辣等。下面👇开始制作！
| 鸡胸肉（也可使用鸡腿肉） | 250克 |
| 黄瓜、胡萝卜 | 各80克 |
| 青椒、木耳 | 各60克 |
| 白糖 | 50克 |
| 郫县豆瓣酱 | 40克 |
| 陈醋 | 40克 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 红干椒 | 5个 |
| 花椒粒 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 酱油 | 5克 |
1、把鸡肉、黄瓜等主料清洗干净，木耳用温水泡开。
2、将鸡胸肉切成1.5厘米的方丁，黄瓜、胡萝卜🥕、青椒、木耳切丁。Tip：切好的鸡肉在清凉通风处晾干水分，如鸡肉含水分太大会影响之后制作与口感。
3、味肉：将切好控干水分的鸡丁放入碗中，加入酱油5克，少许胡椒粉，少许料酒，水淀粉，用手揉抓鸡肉使其上浆，将上浆后的鸡肉倒入植物油，放入冰箱冷藏室腌制10分钟。Tip：腌制时间越长，鸡肉口感越嫩。
4、将40g郫县豆瓣酱放入碗中，加入少量清水调稀。将事先准备好的红干椒切丝备用。
5、将锅烧热，倒入宽油，烧至油温五成热，将味好的鸡肉下入锅中划散至鸡肉六成熟，从油中捞出鸡肉并沥干油，备用。将胡萝卜🥕下至油中，同样炸至六成熟。Tip：油锅盛出的鸡肉和胡萝卜会被余温加热到八成熟，胡萝卜🥕过油后，会变得易熟，鸡肉过油后，会变得更加滑嫩。
6、将锅烧热，放入适量植物油，用小火炸花椒粒，炸一分钟，用细漏网盛出。
7、将准备好的郫县豆瓣酱和红椒丝倒入锅内花椒油中，小火慢慢熬制成红油。
8、熬好红油后，转成大火，在锅内依次下入糖、陈醋、少许蚝油，黄瓜🥒木耳、青椒、胡萝卜🥕翻炒三秒，放入鸡肉、水淀粉、明油少许，少许味精，翻炒三至五秒，出锅装盘即可。
Tip：此菜需要注意火候转变，熬红油需要小火，否则酱和红椒会糊锅。熬好红油后立即转成大火，加工其他食材，会让其他食材更加鲜嫩。不宜炒制时间过长。 私房宫保鸡丁完成🥣希望大家喜欢💕