色泽红润，皮软肉嫩，香味浓郁，口感柔韧，既开胃又下饭，是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。
有很多朋友不喜欢吃鸭肉，会觉得鸭肉很腥，悄悄告诉你们，用白酒代替黄酒，可以去除鸭肉的腥味。再放一勺糖桂花，香气芬芳、清甜提神，让鸭肉多了一份柔美。
冷水下锅，把鸭腿焯水。
捞出后洗去杂质和浮沫。
锅中少油，热锅下鸭腿煸炒，鸭皮一面朝下，炒到鸭皮肉皮发紧，颜色发白，锅里不断出现水分为止，大约需要3-5分钟左右。把渗出的水倒掉。
锅里倒热水，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，倒入生抽、老抽和白酒，加盖焖煮，鸭皮朝下10分钟左右，鸭肉朝下15分钟左右。
把所有的调味料都挑出扔掉，撒一把黄冰糖。
放一勺糖桂花，继续焖煮5分钟左右，开中大火收汁。
放凉切块，装盘淋汁，上桌开吃。
1、煸炒鸭腿的目的是逼出鸭肉的水分，焖煮过程中可以更易入味，如果用不粘锅煸炒可以不放油。
2、各种调料的量根据鸭腿的量来加，开始可以少加一点，尝尝味道，淡了就继续加一点，宁可一点点加，免得一次性加了咸了就没办法了。
3、鸭腿放凉后更加容易切块成形，当然整个鸭腿拿来直接啃也是相当过瘾的啦。