生酮很久买了很多别人做的生酮甜点。自己也会想尝试一下，前两天给家人做了黄桃乳酪塔，突然想起来原来吃过的核桃挞。确实不多见但是很香很好吃。做了生酮版的核桃挞，满满的坚果和海盐焦糖香。碳水几乎都来自核桃和碧根果，为了控制热量我选择了椰子粉和杏仁粉掺在一起，这个版本热量和油脂也是王炸！
方子是参考君之的，果然是甜品鼻祖般的存在。焦糖酱是网上一个方子➕彤喵喵的结合。
| （海盐）焦糖酱用料 | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 黄油 | 20克 |
| 代糖 | 适量 |
| 海盐（可加可不加） | 适量 |
| 黄原胶 | 一点点(可不加) |
| 挞皮用料（6寸） | |
| 椰子粉 | 10-15克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 黑芝麻粉（非必要，可用杏仁粉代替，我是因为自己想吃） | 15克 |
| 黄油/椰子油 | 30克 |
| 法芙娜可可粉 | 2-3克 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 水/淡奶油/杏仁奶(只要是液体) | 一点点(看面团的干湿程度和分类的吸水程度) |
| 代糖 | 3-5克(看自己喜好) |
| 海盐 | 加不加都行 |
| 挞馅(核桃碧根果) | |
| 核桃仁 | 40克 |
| 碧根果仁 | 40 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 做好的焦糖酱 | 适量 |
先把核桃仁➕碧根果仁剥好，也可以用80克随便什么低碳水果仁，就变成坚果挞了。用料都准备齐全。(剥核桃剥到怀疑人生)
准备挞皮，黄油/椰子油里放入所有粉类。黄油无需软化，拿手搓一搓抓匀即可。然后一边呆着静置20分钟。
核桃➕碧根果送入烤箱，160度上下火10分钟，其实烤出香味即可。拿出来晾凉。
面团差不多了加半个鸡蛋，搅拌均匀，液体是在你觉得面团太干的情况下加一点，或者你不想要那么酥。如果你不想加液体就都加鸡蛋，这样会特别酥，但是也容易掉渣渣。混合好后再放置一会儿，就压进模具，（我用的6寸的活低蛋糕模具，懒得买一个新的挞盘了...）底层拿叉子戳一戳，防止加热时候起来。放入烤箱180度10分钟。
制作焦糖酱，黄油和代糖放进小奶锅里，小火加热至黄油变成焦黄棕色，加入一勺淡奶油快速搅匀，加入淡奶油肯定会喷溅，要小心。然后剩下的淡奶油慢慢都加进去，边快速搅拌边加热。期间可以调整味道，想要味道更丰富就加海盐。在快好的时候加一点黄原胶快速搅匀，没有也没关系，不影响。然后整体变粘稠了倒入密封盒子里，以后吃。
锅不要倒的太干净，把核桃仁碧根果放进去滚一圈挂上糖浆！觉得不够可以加一点焦糖酱！
挞皮取出来冷却一会儿，把挂了焦糖酱的挞馅倒进去压好。再把剩下的鸡蛋液倒进去，送入烤箱，160度25-30分钟，看自己家烤箱脾气。
烤好冷却了就可以切着吃啦
自己粉类的吸水量要注意。椰子粉代替杏仁粉是1:4到1:5。
焦糖酱一定要疯狂搅拌，谢谢！
可可粉是上色作用，可以不加或者用杏仁粉代替。那就是普通颜色的黄挞皮。
有什么不会的给我留言！第一次发方子，谢谢大家，手下留情。