福州的八县之一连江，水产丰富，于是百十年来鱼丸渐渐成为连江鱼制品小吃的堂主，广受好评。鱼丸，用鱼浆包裹猪肉馅，鱼鲜肉香，分有馅的，无馅的，是传统福州家庭宴席必备的小吃之一。
许多老连江人都会记得这样的场景：某个清晨或傍晚，从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声。一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车，单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夹住一只瓷匙，不停地摇动手指与掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响。
食担上装着热气腾腾的鱼丸，这是连江商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了。
自制草鱼鱼丸www.xiachufang.com/recipe/104292840/?group=share_title_a
自制巴沙鱼鱼丸www.xiachufang.com/recipe/104242016/?group=share_title_a
包心鱼丸www.xiachufang.com/recipe/104407530/?group=share_title_a
| 马鲛鱼肉净重（海鱼都可以） | 500克 |
| 水 | 200-250克 |
| 纯地瓜粉 | 150克 |
| 鸡蛋白 | 两个 |
| 盐 | 10-12克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| ⚠️⚠️ 马鲛鱼刮鱼肉请参考自制鱼丸3⃣️有视频！ |
鱼肉刮下来、放桌子上用手搓鱼肉搓到鱼肉变柔软，粘，也可以用料理机打泥，可以加材料或水打，或直接打，然后拿起来一样要用手抓出粘性，再放大脸盆里加粉、水、调料、摔打！一直摔打！要有耐心，（可以想象有多粗暴😺）大概摔打30分钟，累了休息下继续加油💪 ⚠️⚠️时间可以缩短，我试过打十分钟也是很弹
打鱼丸手法，➕摔打
打成有粘性的鱼团，多摔打，粗暴点，这就是鱼丸Ｑ弹的窍门！图中的状态就可以了！
倒入大半锅水，用手捏出鱼丸状，用勺子舀到锅里。（此视频是新配方鱼丸视频）
全部做完开锅煮，中火！煮浮起鱼丸就熟了。
煮一半就会有浮泡，但是鱼丸不会散
待鱼丸全部浮起几分钟就可以捞出锅，放凉，可以直接吃，或煮汤，加些鱼露、白醋、胡椒粉，味精，撒些葱花，太好吃😋
棒棒哒😼😼
这是马鲛鱼，鱼肉多，打鱼丸特别好，便宜，没刺！
很多人问什么状态，看图，百分百Ｑ弹的，抓打十五分钟左右
感受下弹性😂
1⃣️鱼肉可以用机器用刀剁碎！
2⃣️摔打这部是关键，鱼丸的Ｑ弹就靠它了。
3⃣️煮鱼丸冷水上锅，全部做好中火煮！
4⃣️鱼肉可以选马鲛鱼，鲈鱼、各种海鱼都可以，肉多的！
5⃣️用冷冻鱼要自然解冻，水分减少，一斤用四两水。淡水鱼的也有方子去戳自制鱼丸3⃣️哦！
6⃣️方子里的成品是纯手打的，可以用破壁机打，然后再用手摔打，也可以用厨师机搅拌再拿出来用手捏看看状态！
7⃣️地瓜粉就是红薯淀粉，乡下的会比较纯正！
8⃣️ 失败了可以找我，总结下原因，下次继续加油💪也可以加我我教你啊！😂