营养均衡才是健康饮食的标准，所以把很多种蔬菜切碎炒饭，是1～2人食的最佳烹饪方法。什锦蛋炒饭可以避免炒很多道菜，累又吃不完，蔬菜种类丰富（本菜谱有7样菜），好吃又方便。
将青菜、青椒、灯笼椒、胡萝卜等蔬菜切碎，青豆、玉米粒煮熟捞出，一并放入碗里备用。锅中放入少量油，鸡蛋打散，倒入，煎熟捞出备用。
锅中加少量油，把准备好的蔬菜碎倒入锅中翻炒，放少量生抽。因为蔬菜水分比较多，一定要把水份炒干，不然影响炒饭口感。
把煮熟冷却的米饭、预先煎好的鸡蛋放入锅中翻炒。
中火将所有食材翻炒均匀，炒到米饭颗粒分明，香气四溢，出锅！
什锦蛋炒饭做好了，开吃！
因为我口味比较淡，所以炒饭里只加了生抽，没有加盐，大家可以根据自己的口味适当调整。