黑巧与马斯卡彭的交响曲一个与众不同的提拉米苏

黑巧与马斯卡彭的交响曲一个与众不同的提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   将所有蛋黄与蛋清分离                                     并分装成4只蛋黄、7只蛋清、3只蛋黄三碗，放入冰箱保鲜(3只蛋黄的碗建议覆保鲜膜防止水分流失)

2. 第2步.

   160g黑巧隔水融化，用小匙舀出30克加入4只蛋黄中

3. 第3步.

   再倒入牛奶和植物油，混合

4. 第4步.

   蛋抽搅打至充分乳化(过程大概要几分钟，不怕飞溅也可用电动打蛋器)

5. 第5步.

   筛入低粉，切拌至均匀(面糊状态比较浓稠刮刀划过，纹路不会立即消失)

6. 第6步.

   烤箱160度预热                                                      蛋清加糖，打至硬性(50g糖我是分20+30加的，但一次性加和分三次加差别不大，全看个人习惯)

7. 第7步.

   蛋黄糊加入三分之一的蛋清，切拌均匀

8. 第8步.

   再将蛋黄糊倒入回蛋清中，切拌均匀             倒入八寸模具，距桌面10cm处自由下落，震出大气泡，入箱160度50分钟                      (过程就是在30分钟左右时蛋糕达到最高点，然后又稍微有所回落；但烤箱因人而异，如觉得不妥也可以按照自己平时的习惯烤制)

9. 第9步.

   在烤制蛋糕的同时，开始制作黑巧夹心和奶酪糊                                                                      ·奶油坐冰水打至八分发(或将用于打发的碗冷冻一下)，冷藏备用

10. 第10步.

    来制作夹心：                                                           奶锅中加入黑巧和砂糖，隔水加热至融化，倒入牛奶，用蛋抽搅匀

11. 第11步.

    加入75g刚刚打好的奶油，搅匀，得到类似于甘纳许但要更加浓稠的巧克力糊

12. 第12步.

    慕斯模底部覆膜，用橡皮筋或透明胶带绑紧，并在下方垫上硬板(烤盘、塑料小砧板等，能放进冰箱的均可)                                            倒入黑巧糊，用刮板刮平，冷冻备用

13. 第13步.

    咖啡糖酒液的制作：                                        2g速溶咖啡粉加5g糖，冲入100ml开水，搅匀，凉至不烫手后加入2g朗姆酒，备用

14. 第14步.

    接下来是奶酪糊的制作：                                   将剩余的3只蛋黄放入奶锅，加糖，隔水加热并用蛋抽快速搅打，直到蛋黄发白且相对变稠但仍具有流动性的状态(此过程很快，且要小心蛋黄在锅底凝结，我为了省事直接用电动打蛋器了)

15. 第15步.

    煮好的蛋黄糊中加入150g马斯卡彭，搅打均匀(一开始会有点颗粒，搅打一会儿就好了)

16. 第16步.

    再加入剩余的马斯卡彭，搅打均匀(若想增添风味，可在此时加入20g的咖啡糖酒液)

17. 第17步.

    将奶酪糊倒入打发好的奶油里，拌匀，装入裱花袋冷藏备用

18. 第18步.

    戚风烤好后立即出炉震模(震出热气以防塌缩)，并倒扣晾凉(图为晾凉后的照片，基本满模)

19. 第19步.

    脱模后切成约1cm厚的蛋糕片(大概可切五片，第五片就是边脚料，吃掉！)再将蛋糕片切成比15cm*15cm略小的矩形                           (如不立即组装，应覆膜保湿)

20. 第20步.

    黑巧夹心脱模，修去不平的边缘，切成大约2.5cm*2.5cm的方块，继续冷冻

21. 第21步.

    开始组装：                                                         模具底部覆膜，用橡皮筋或透明胶带固定，并垫上之前的硬板                                             放一片蛋糕片，刷上糖酒液，并在四周挤上奶酪糊，刮平

22. 第22步.

    拿出冻好的夹心，按棋格状摆放(操作要快，尽量不使方块变形)

23. 第23步.

    四周先挤一圈奶酪糊，再填满空的方块，挑掉气泡，刮平

24. 第24步.

    再放一片蛋糕片，刷糖酒液，挤奶酪糊，刮平(如果想要淋面，奶酪糊则不应挤得太满) _                                                                            ·此时蛋糕已经基本完成了，若想省事，也可以冻硬后揭去保鲜膜，装盘脱模，撒上可可粉就能开吃了                                                  ·想做淋面的继续往下看，且蛋糕入冰箱冷藏保存

25. 第25步.

    淋面制作：                                                             ·吉利丁凉水泡软                                               ·奶锅中加入黑巧、砂糖和120ml牛奶，隔水加热至融化，用蛋抽搅匀                                    ·再加入60ml牛奶搅匀，加入挤干水的吉利丁，隔水加热至吉利丁完全融化后离火                   ·过筛后静置，舀去浮在上层的小气泡，凉至手温，再过筛一遍即可                                   (白巧的话糖就不用放了)

26. 第26步.

    淋面的量大概可以淋三个六寸，多余的淋面可以收集起来冷冻保存，下次使用时再解冻，隔水加热，并轻轻搅匀

27. 第27步.

    将淋面轻轻倒入模具，长刮刀架在模具边沿刮去高出模具的部分(也可以倾斜模具，让多余的淋面从四角流出)                                       想勾花就趁淋面还未凝固，挤上其他颜色的淋面，自由发挥地勾下花                                 (给自己列举一下：大理石、菱格、羽毛、蛛网、曼陀罗、孔雀纹、爱心、植物、小动物和各种花边，花色挺多的，网上搜索拉花和手工皂制会让人很有灵感( ̀⌄ ́)

28. 第28步.

    淋好的蛋糕冻硬后揭去保鲜膜，装盘，用小刀划开淋面与模具粘连的部分，用电吹风吹热或热毛巾捂热四壁，脱模                                      (我偷了个懒直接用了融化的白巧，没有过筛，勾花有点磕磕跘跘，而且冷冻后会与黑巧淋面产生缝隙，出于品相考虑，并不推荐)

29. 第29步.

    脱模后的整体效果

30. 第30步.

    非常漂亮的切面呢！