绍兴霉千张、霉菜梗、臭豆腐，三者有异曲同工之妙。爱吃的人停不下来，讨厌它的老远就皱眉头。
老绍兴都是种田为主，下田出汗多，需要补充盐分和水，所以传统菜偏好咸。梅干菜、霉菜梗、霉菜头、霉千张、咸笋、腌萝卜的味道，就像烙印到基因里了。
偶尔吃吃应该不会太影响健康吧。
里脊肉切小丁，随便剁成肉馅，加一点盐、料酒、水淀粉、糖，抓匀放一会儿。
肉馅在盘底摊好（1厘米厚），霉千张洗净，切大块。
霉千张铺在肉饼上，撒一点菜籽油，放一点老干妈（辣椒圈也行），水开蒸10分钟即可。
开吃，米饭杀手。
肉和霉千张接触部分最好吃了。用五花肉的馅可以使霉千张口感更油润，我这里用里脊肉的话，霉千张会显得干一些。蒸好后碗里的水不用倒掉，拌饭吃可香了。