油辣椒，对于川渝两地的煮夫煮妇们来说，想必都是自制吧，这几乎是每天都会用的调料了。外面买的即便是老干妈都没有自家现做的好吃。老干妈对于我们来说，只是异地或异国他乡方便买到的替代品而已，真的。
各家有各家的做法，这是我比较习惯的一种做法，吃面或凉菜放一勺油辣椒，棒呆，怎么说呢，会觉得老干妈是陈米或者说像在吃风干肉，而自家现做的油辣椒则充满了新鲜的香气像是刚刚采摘的或者现杀的......
准备好一个耐高温可以承受滚烫的油温的容器，最好是带盖的。推荐带盖的搪瓷杯。我们这边叫搪瓷盅盅哈哈。
辣椒粉、白芝麻和盐混合放入搪瓷杯中，另外一个碗里准备好香辛料和花椒备用。葱姜蒜香菜洗净沥干水分备用。
起锅烧油，油温微热时放入所有香辛料和葱姜蒜花椒，小火炸约10分钟。
炸至葱香菜焦黄即可关火。
漏勺放在辣椒粉上面过滤掉所有香料和葱姜蒜的渣，趁油滚烫时倒入辣椒粉，分三次倒入，每次倒入后用勺子搅拌一下辣椒粉使其均匀。
搞定。
香辛料可以在超市买袋装配好的，卤料包或者炖肉包基本都是这些材料。个人喜好：香叶八角茴香不能少，其它随意吧。
现做的才香，别放太久。
注意葱姜蒜香菜下锅的油温，太热了会炸的，怕死的可以冷油下锅......
最后油倒入辣椒粉时要出现翻滚，否则就是油温低了辣椒粉就不香。