回锅肉

回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   锅里加上水，凉水把肉放进锅里，加入姜片花椒，把肉煮25分钟左右。猪肉焯好水后捞出来放凉，然后逆着纹路切成3毫米左右的肉片。

2. 第2步.

   姜蒜拍碎，切成姜末蒜末。蒜苗拍一下根部（可以保证和叶子同步熟）再斜刀切成段。

3. 第3步.

   锅烧热加入适量底油，热锅凉油下入二刀肉，小火炒香，炒出多余的油脂，如果油太多把油打一点出去。

4. 第4步.

   然后下入永川豆豉、豆瓣酱，炒出香味之后再把肉炒匀炒上色。炒上色之后下入姜蒜和甜面酱，小火炒匀。炒匀之后开大火下入蒜苗，蒜苗下去之后快速翻炒一下加入少许白糖、陈醋。快速翻炒至蒜苗断生，然后出锅，装盘。