黑白之道一抹绿 |「竹炭青提迷你裸蛋糕」#YannieFoodie#

黑白之道一抹绿 |「竹炭青提迷你裸蛋糕」#YannieFoodie#的做法步骤

1. 第1步.

   01 制作蛋糕体「 4寸加高竹炭戚风 」 用2蛋的配方，先分离蛋黄和蛋清。

2. 第2步.

   先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。 接着再加入25g牛奶，画圈圈乳化均匀。

3. 第3步.

   筛入36g低筋面粉+4g竹炭粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后，待用。

4. 第4步.

   打发蛋清。35g细砂糖在打发过程中分三次加入。 蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖； 蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖； 蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

5. 第5步.

   最后快要打发好的时候，转低速整理气泡。蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

6. 第6步.

   最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

7. 第7步.

   先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

8. 第8步.

   面糊倒入4寸加高模具中，7-8分满，轻微震两下。放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右。

9. 第9步.

   烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

10. 第10步.

    02 打发奶油 / 戚风分层 250g淡奶油中加入25g细砂糖，用打蛋器中速打发至奶油不会掉落即可，马上放回冰箱冷藏。 但夏天太热建议要在空调房底下，或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~

11. 第11步.

    戚风充分晾凉后脱模，先轻轻分离边缘，推起底部。再和底部模具轻轻分离。

12. 第12步.

    用分层器分成4层。

13. 第13步.

    青提洗干净，大颗的可以对半切，或者整颗安排上！

14. 第14步.

    03 组装蛋糕「竹炭青提迷你裸蛋糕」 先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。 戚风片抹上一层薄薄的奶油。 用裱花袋装上奶油之后，在边缘挤上一圈奶油。 青提安排上，中间再挤上奶油填满。

15. 第15步.

    用刮刀抹平表面，如旁边有奶油突出，也可以稍微调整一下。盖第二层戚风片以及第三层戚风片，都按照上一步步骤组装好。

16. 第16步.

    最后盖上第四层戚风片，就可以用裱花嘴装饰。 这次用的是大号18齿裱花嘴，可以挤出贝壳状的花花。

17. 第17步.

    最后中间可以挤上奶油固定青提，堆上满满的青提就完成啦。夏天至少要放入冰箱冷藏2个小时以上，更好吃呀~