牛腱子洗净，冷水泡半小时去血水（不泡也可以），切成拳头大小的块。冷水下锅紧肉，同时另起一锅做水，水要多炖牛肉用，水开后下甜面酱和豆瓣酱，煮一两开后下紧好的牛肉，开锅后放入调料，炖半小时左右，倒入老抽少许，因为酱有颜色不用倒太多酱油，盖盖小火炖，等到用筷子能插动肉了，下适量的盐，在盖盖炖至2小时以上
