8寸生日蛋糕坯

8寸生日蛋糕坯的做法步骤

1. 第1步.

   玉米油+过筛后的低筋面粉（提前过筛3次），先加入油就是防止起筋

2. 第2步.

   先用油混合面粉，很容易搅均匀，而且没有小颗粒

3. 第3步.

   加入牛奶

4. 第4步.

   加入蛋黄

5. 第5步.

   搅拌成均匀细腻的蛋糕糊

6. 第6步.

   蛋白+细砂糖+柠檬汁，打发到半干性发泡状态 👉（新手版）详细的蛋白打发技巧请参考另一个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103876758/

7. 第7步.

   混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（模具四周抹点玉米油，脱模更容易），用变温法烘烤防止回缩，先140度烤40分钟，再160度烤20分钟

8. 第8步.

   20分钟时状态

9. 第9步.

   30分钟时状态

10. 第10步.

    40分钟时状态

11. 第11步.

    出炉震模，将底部热气快速散发出来

12. 第12步.

    倒扣冷却2小时以上

13. 第13步.

    脱模：按住蛋糕坯周边往下压，循环一周，蛋糕坯十分有弹性

14. 第14步.

    用密封袋装好放入冰箱冷藏2小时以上，蛋糕坯内部的油脂会慢慢渗透出来，令口感更加香甜。

15. 第15步.

    冷藏后的蛋糕坯平均切割成3片，做夹心生日蛋糕或慕斯蛋糕底托