猪大排洗干净，用刀背敲松敲薄，加一个鸡蛋，生抽老抽糖一勺淀粉，拌匀腌制半小时。（先不加盐和料酒）
起油锅加油烧到6分热时，把猪排一块块下去两面煎一下封油定型，不用煎熟，外观成型即可，大概每面各几秒钟就可以，里面还没全熟，煎好后取出。
在剩下的油里放进姜片和小葱（多一些）小火煎香，倒入黄酒和生抽，多些老抽，多些糖，加一点点水，中小火大概两三分钟熬浓稠汁水，放入煎好的猪排翻一翻裹上汁水，加盖小火焖一两分钟，猪排一熟，没有血水了即可，然后用一点盐调一下咸淡，就关火。大排在酱汁里浸泡几小时入味最佳。
不用盐腌制是怕肉变老，不用黄酒腌制是怕肉变酸。最后烧的过程中加即可。
如果喜欢多炖的做法，就多加些水，莫过猪排，小火炖半小时，再大火收汁。那样口感和这种不一样，更香，不是嫩是酥，也好吃的。