韭黄洗净后切成2公分小段，香菜洗净切碎，生姜切丝，鸡蛋打成蛋液备用。
锅中放入冷水加入姜丝烧开，加入猪油韭黄，烧开后马上关火。慢慢到了蛋液，用筷子慢慢顺时针绞成蛋花后调味（盐胡椒粉香醋），开小火勾入薄芡（淀粉加水成二流芡）后，滴入香油，关火撒上香菜碎。搞定。
此菜味型：酸香略辣。开胃汤，韭黄切记不能煮久了，水开就关火，用余温烫熟，取其清香的味道。酸味根据自己的口味适量加入。
