自从吃过一次酸菜鱼就给它的酸爽和鱼肉的嫩滑吸引了。刚好中厨一个师傅聚餐的时候做过一次就学起来了
生鱼也是黑鱼，没有骨刺，而且还会补血？？？最主要是没有骨刺。料酒，盐和生粉抓匀
鱼头和龙骨煎一下然后下锅煮汤
酸菜洗好切一下，下油热下蒜和姜放上酸菜爆炒，炒出香味放进鱼汤一起煮！泡椒和泡椒水也一起放进鱼汤煮
烧一锅水，水开下鱼肉，煮三十秒捞起放进汤锅表面，烧油，用大勺子舀热油放上葱花和花椒然后撒在鱼肉上面
最后煮鱼肉如果怕不熟可以多煮一下，太久鱼肉变老了。吃辣的朋友可以放干辣椒，和花椒一样用热油烫下。